第二章-思路(2/3)
“加钱？成本控制啊，小范儿，人说不当家不知道柴米贵，你这当了分号的家，怎么还不想着怎么省省🃳🛹♬钱呢……”
两😱人正在对案板上最后一小块吊龙进行角力，恰巧丁隶城跟邱叔前后脚进到店里。
赵如意忙狗腿的把最后🁟一小块吊龙切出来，然后乘到了他俩面前。
他们自然也吃出了跟昨天的三花趾不同的口♖感。
“跟昨天的三花趾口感不一样。”邱叔仔细尝了尝👽🎕🐼。🝄
丁隶城评价道，“这酱料，前几天单口吃不觉得味道这么独特，跟嫩牛肉一起丝毫没有掩盖住牛肉本身的味道，反而使牛肉的🛡🝽味道更加分明。”
“若是能搞定这牛肉的特别部位的提供，那这白水牛肉也可以上菜牌了🚵🗮🟃。”
丁隶城道，“秋🐥冬日的佳品，就是这一口热乎乎的牛骨清汤也十分应和季节，这肉质明显是特别挑选过的，跟咱们往常串牛肉串的牛肉能吃出不同，生肉铺子若是能单拎出来这类品质上佳的肉类部位单卖，只怕成本加大不少。”
“怎么可能单拎出来卖，至少短时间之内看着不可能，除非出高价，还🚵🗮🟃不如论斤称牛肉卖了回来自己分，价格估计是差不多的，剩下的不适合薄切涮煮的牛肉部分，可以做别的菜。”赵如意建议道。
“做哪些菜？”邱叔问，“如意，你有什么想法吗？”菜牌上本来跟牛🚵🗮🟃肉有关的菜牌就不多，更别说，他们店里消耗牛肉的主力，一尺牛烤串还停了火。
方俊小心翼翼道，🛃🙫“要不，牛肉回来分拣了以后，不能这🛕样涮煮的牛肉，接着做一尺牛？”
他总是不甘心原🐥本火热的一尺牛生意，就这样停了火，现在于述他们已经关了店，没有人再用这种低价挤兑的手段，不正好是他们门口重新排起长🈝⚻🖤队的机会吗？
赵如意道，“现在🛃🙫各个里坊里，做各式烤串的比较多，因为一尺牛的模式很容易被复制，虽然口味上可能不如我们，但人家也是有很多创新的，串到签子上的东西五花八门，肉类菜类很多样，食客们选择多了，自然不会跟以前那样在咱们店里那⛎🙓么高频次地来，况且因为状元牛的缘故，把他们对牛肉串的价格预期拉到很低，难免觉得正常的价格比较贵，短时间内恢复以前的火热场面怕是困难。”
丁隶城看了🟑看锅子里滚沸的牛骨清汤，“那这白水牛肉锅，整体是道什么🝥🍍样的菜呢？”
赵如意自习解释了一下这道菜的全貌，用几个时辰熬的牛骨清汤做底，然后🕟🕬用薄切的牛肉片涮煮，在沙茶酱里蘸料，不同的部位的牛肉，涮煮的时间也不一样，🎶🕦每个部位都📵🟎有最佳口感的时间。
两😱人正在对案板上最后一小块吊龙进行角力，恰巧丁隶城跟邱叔前后脚进到店里。
赵如意忙狗腿的把最后🁟一小块吊龙切出来，然后乘到了他俩面前。
他们自然也吃出了跟昨天的三花趾不同的口♖感。
“跟昨天的三花趾口感不一样。”邱叔仔细尝了尝👽🎕🐼。🝄
丁隶城评价道，“这酱料，前几天单口吃不觉得味道这么独特，跟嫩牛肉一起丝毫没有掩盖住牛肉本身的味道，反而使牛肉的🛡🝽味道更加分明。”
“若是能搞定这牛肉的特别部位的提供，那这白水牛肉也可以上菜牌了🚵🗮🟃。”
丁隶城道，“秋🐥冬日的佳品，就是这一口热乎乎的牛骨清汤也十分应和季节，这肉质明显是特别挑选过的，跟咱们往常串牛肉串的牛肉能吃出不同，生肉铺子若是能单拎出来这类品质上佳的肉类部位单卖，只怕成本加大不少。”
“怎么可能单拎出来卖，至少短时间之内看着不可能，除非出高价，还🚵🗮🟃不如论斤称牛肉卖了回来自己分，价格估计是差不多的，剩下的不适合薄切涮煮的牛肉部分，可以做别的菜。”赵如意建议道。
“做哪些菜？”邱叔问，“如意，你有什么想法吗？”菜牌上本来跟牛🚵🗮🟃肉有关的菜牌就不多，更别说，他们店里消耗牛肉的主力，一尺牛烤串还停了火。
方俊小心翼翼道，🛃🙫“要不，牛肉回来分拣了以后，不能这🛕样涮煮的牛肉，接着做一尺牛？”
他总是不甘心原🐥本火热的一尺牛生意，就这样停了火，现在于述他们已经关了店，没有人再用这种低价挤兑的手段，不正好是他们门口重新排起长🈝⚻🖤队的机会吗？
赵如意道，“现在🛃🙫各个里坊里，做各式烤串的比较多，因为一尺牛的模式很容易被复制，虽然口味上可能不如我们，但人家也是有很多创新的，串到签子上的东西五花八门，肉类菜类很多样，食客们选择多了，自然不会跟以前那样在咱们店里那⛎🙓么高频次地来，况且因为状元牛的缘故，把他们对牛肉串的价格预期拉到很低，难免觉得正常的价格比较贵，短时间内恢复以前的火热场面怕是困难。”
丁隶城看了🟑看锅子里滚沸的牛骨清汤，“那这白水牛肉锅，整体是道什么🝥🍍样的菜呢？”
赵如意自习解释了一下这道菜的全貌，用几个时辰熬的牛骨清汤做底，然后🕟🕬用薄切的牛肉片涮煮，在沙茶酱里蘸料，不同的部位的牛肉，涮煮的时间也不一样，🎶🕦每个部位都📵🟎有最佳口感的时间。