第二章-思路(3/3)
“所以，这白水牛肉锅，不单是指菜牌上的一道🚈👚菜，而是一个系列的菜，因为🞇它可以用到不同的牛肉的部位，整体而言，重食材而轻厨工，跟现下🈂🞲重厨师技艺的菜，不是在一个体系。”
赵如意说完，在场陷入了短暂的沉静。
这是对美食制作的另一种思路。
邱叔在厨下那么多年，丁隶城也掌勺了不短的时间，厨师的厨艺向来被看做是菜品中的重要组成部分，在大厨手中，简单的白菜也可以上得高等桌宴，厨师被看做是菜品的重要组成部⛈😜🂋分。甚至在推崇大厨的人群当中，把大厨当做是一个酒楼的核心组成部分，似乎有了大厨，所有的一切问题都可以迎刃而解。还有人因为某个厨师而慕名去酒楼食肆，厨师可以作为大酒楼的招牌。
而赵如意提出的白水🔰牛肉锅的做法，☵🃱则弱化📕🚩🕿了厨师在菜品中的作用。
当然片肉的功夫也是没有几年出不了师的，但相比于厨师当几年学徒还在洗菜择菜的进度条，成为一名合格的刀工师傅的路径显然要缩短很⛁🗞🜭多。
而这涮肉的时候火候和时长的掌握，则更容易学习，赵如意只跟方俊简单说了说🍢，方俊只涮了一早上🆌🎈🏆，对时间长短的掌握上，已经像模像样，跟别说，后续可以让食客自己动手，体验涮肉自给自足的乐趣。
“这菜品若是成了，倒是可以自成🈡⛠🛰体系。”丁隶城开口道。
范朝悦思考了一🆁🌨🁧下，“那岂不是可以☵🃱弱化厨师的作用，通过培养刀工师傅，开很多分号？”
大厨的月钱是一笔相当可观的支出，若是这种菜系的模式行得通，则可以压缩🞇很多人力支出🔀的成本🕹🎣💷。
赵如意退后一步，“你这想的也太长远了，怎么就扯到开分号上去了呢，🖶🗆🙕咱们现在连成品菜都没有挂到菜牌上，谁知道食客们喜不喜欢。”
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赵如意说完，在场陷入了短暂的沉静。
这是对美食制作的另一种思路。
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而赵如意提出的白水🔰牛肉锅的做法，☵🃱则弱化📕🚩🕿了厨师在菜品中的作用。
当然片肉的功夫也是没有几年出不了师的，但相比于厨师当几年学徒还在洗菜择菜的进度条，成为一名合格的刀工师傅的路径显然要缩短很⛁🗞🜭多。
而这涮肉的时候火候和时长的掌握，则更容易学习，赵如意只跟方俊简单说了说🍢，方俊只涮了一早上🆌🎈🏆，对时间长短的掌握上，已经像模像样，跟别说，后续可以让食客自己动手，体验涮肉自给自足的乐趣。
“这菜品若是成了，倒是可以自成🈡⛠🛰体系。”丁隶城开口道。
范朝悦思考了一🆁🌨🁧下，“那岂不是可以☵🃱弱化厨师的作用，通过培养刀工师傅，开很多分号？”
大厨的月钱是一笔相当可观的支出，若是这种菜系的模式行得通，则可以压缩🞇很多人力支出🔀的成本🕹🎣💷。
赵如意退后一步，“你这想的也太长远了，怎么就扯到开分号上去了呢，🖶🗆🙕咱们现在连成品菜都没有挂到菜牌上，谁知道食客们喜不喜欢。”
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